Pour ne pas faire apparaitre les interfaces réseau docker dans NetworkManager :

• Ouvrir ou créer le fichier /etc/NetworkManager/NetworkManager.conf en root.
• Ajouter (ou complète) la section suivante à la fin du fichier :

[keyfile]
unmanaged-devices=interface-name:veth;interface-name:docker;interface-name:br-*;

• Redémarrer NetworkManager :
  sudo systemctl restart NetworkManager